素肉的自我介绍

一、素肉优势介绍

素肉排是拉丝蛋白的一种，广泛用在休闲食品中。素肉排是继大豆组织蛋白之后，以大豆豆粕和拉丝蛋白为主要原料，经过更复杂、更先进的工艺制作的具有更高仿肉质纤维的肉类替代品。拉丝蛋白能够取得如此广泛的应用， 主要因为以下几个特点：

• 蛋白质含量高，在60%~90%，且是纯植物蛋白，不含胆固醇、低脂肪，符合现代人们健康、美味的生活理念；
• 产品外形比较稳定，可根据需要做成圆柱状、片状、方块状、肉丝状等；
• 食品中可代替瘦肉， 降低肉类食品成本，且食品风味不会有明显改变，国内外一些企业已经利用部分拉丝蛋白替代肉类用在产品中。
• 应用广泛，可根据配方制成各种口味广泛用于各种产品中，如：火腿、香肠、海产品、速冻食品、调料酱、餐饮素食产品及休闲食品中，还有一部分用在宠物食品中；
• 拉丝蛋白不仅作为食品，还可作为营养强化剂、保水剂、吸油剂、质地改良剂等，是一种优异的功能性添加成分。因其这些优点，拉丝蛋白会继组织蛋白之后取得更广泛的应用前景。

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