素肉的自我介绍

2022-07-08
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一、素肉优势介绍

素肉排是拉丝蛋白的一种,广泛用在休闲食品中。素肉排是继大豆组织蛋白之后,以大豆豆粕和拉丝蛋白为主要原料,经过更复杂、更先进的工艺制作的具有更高仿肉质纤维的肉类替代品。拉丝蛋白能够取得如此广泛的应用, 主要因为以下几个特点:

  • 蛋白质含量高,在60%~90%,且是纯植物蛋白,不含胆固醇、低脂肪,符合现代人们健康、美味的生活理念;
  • 产品外形比较稳定,可根据需要做成圆柱状、片状、方块状、肉丝状等;
  • 食品中可代替瘦肉, 降低肉类食品成本,且食品风味不会有明显改变,国内外一些企业已经利用部分拉丝蛋白替代肉类用在产品中。
  • 应用广泛,可根据配方制成各种口味广泛用于各种产品中,如:火腿、香肠、海产品、速冻食品、调料酱、餐饮素食产品及休闲食品中,还有一部分用在宠物食品中;
  • 拉丝蛋白不仅作为食品,还可作为营养强化剂、保水剂、吸油剂、质地改良剂等,是一种优异的功能性添加成分。因其这些优点,拉丝蛋白会继组织蛋白之后取得更广泛的应用前景。

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