花生植物蛋白肉

2022-08-05
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花生蛋白肉又叫花生蛋白素肉。它是以优质花生蛋白粉为原料,采用国际领先工艺将球形蛋白质分子打开成链式蛋白质分子并重新组织化后,经过炒制调味,并加入适量食品添加剂等调料后,装袋密封杀菌制成的高蛋白、低糖、低胆固醇的高级营养食品。蛋白质含量高达52%以上,富含18种常见氨基酸,极易为人体消化吸收。花生蛋白素肉,口感肉质强韧,天然花生香味突出。

选择花生为原料制作植物肉,是因为花生蛋白富有氨基酸、维生素E和膳食纤维,花生基植物肉模仿的鸡肉口感还是留存了少许花生的味道,所以素食餐厅会巧妙地运用川菜做法,将其做成辣子鸡等菜品,将大部分的花生味道盖住。

想要生产出色香味都酷似真肉的植物肉,植物蛋白的选择与加工是关键。山东真诺智能设备有限公司的双螺杆挤压膨化技术已经打开市场,植物基蛋白加工目前有湿法与干法挤压两种工艺,湿法挤压尚处于科研阶段,干法挤压国内外已有许多工厂在规模化生产,技术比较成熟。花生组织(拉丝)蛋白是采用花生蛋白粉为主要原料,添加大豆蛋白、小麦蛋白等辅料,经过特殊挤压水化工艺混炼制成。具有类似肉的丝状纤维组织结构,是一种优质植物基食品的蛋白质来源。

一、花生组织蛋白蛋白含量高:是一种营养价值极高的植物蛋白,比肉,蛋,鱼类的蛋白含量高1-5倍。

二、花生组织蛋白脂肪含量低:脂肪远低干肉类,是一种高蛋白质,零阳固醇的健康食品。

三、花生组织蛋白具有花生固有的清香,具有类似肉类纤维的组织结构,口感强忍,适口性好。

四、花生组织蛋白富含膳食纤维:丝状组织,富含膳食纤维,可,肠胃道代谢好。

五、 花生组织蛋白易烹饪:口感顺滑,细腻,可吸收各种酱料颜色及味道,不油腻,更清爽。