什么是拉丝蛋白

2022-08-12
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拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料,采用先进的工艺和设备,利用双螺杆挤压膨化设备,在全自动化的操作控制下,生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。

拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物,在使用前必须让拉丝蛋白复水软化。充分复水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维的丝感。

拉丝蛋白具有真实肉质纤维和组织,非常适合用于各类高级仿肉素食食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素鹅、素牛排、素肉松等。

其本身亦具有良好的复水性、保油性,经过适当的加工技术后,是一种理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类(鸡排、猪排等)、油炸鸡块、汉堡、肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中;用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品。

复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。

脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。

拆丝:将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。

拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。本品不仅操作方便,也倡导了健康营养的饮食新概念,同时可达到降低成本的效果.为一新潮流趋势的食材选择。欢迎;来山东真诺智能设备有限公司垂询。