膨化产品小知识--膨化食品的加工流程

       膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，口感香脆、酥甜食品，很受市场欢迎; 由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速;

　　(一)膨化食品的加工流程：

　　1.焙烤型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装。

　　从半成品加工成品的生产形式的生产流程：焙烤→调味→包装。

　　2.油炸型膨化食品生产流程：制粉→蒸练→成型→干燥→油炸→调味→包装。

　　从半成品加工成品的生产形式的生产流程：油炸→调味→包装。

　　3.直接挤压型膨化食品生产流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。

　　4.花色型工艺流程：参照其坯子生产工艺流程(可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种)，*后加一道上色工序。

　　但是在实际生产中，各种工艺流程都是相互混合，补充，从而达到产品的完美效果。

　　(二)关键环节：

　　焙烤型：蒸练、干燥、焙烤。

　　油炸型：蒸练、干燥、油炸。

　　直接挤压型：挤压膨化、烘焙。

　　(三)容易出现的质量安全问题。

　　1.口感欠松脆：若坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。

　　2.产品表面出现碳焦现象：焙烤、油炸的温度过高;时间过长。

　　3.微生物超标，产品内包装车间环境控制不好，容易造成产品微生物污染。

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