إنتاج بروتين الصويا الأنسجة

ملخص
بروتين فول الصويا النسيجي: هو غذاء بروتيني مشابه للحوم الخالية من الدهون وله شعور بالمضغ ، وهو مصنوع من مسحوق فول الصويا منزوع الدهن أو البروتين المركز أو البروتين المعزول كمواد خام ويتم معالجته بشكل خاص بواسطة معدات خاصة.
بروتين الأنسجة: يشير إلى إعادة ترتيب جزيئات البروتين المعالجة والمشكلة بحيث يكون لها نفس اتجاه الهيكل التنظيمي ، وفي نفس الوقت لتشكيل بروتين ليفي بعد التخثر.
أسلوب الإنتاج
طريقة البثق
المبدأ: يضاف مسحوق البروتين مع الماء لتشكيل عجينة تدخل الطارد ، وبعد تلقي التأثيرات الشاملة للتسخين القوي والضغط والقص والانصهار ، يتم تفجيرها وتشكيلها عند إخراجها من حجرة الطارد. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والضغط المرتفع ، يتم تدمير الهيكل المكاني المنتظم للغاية داخل الجزيء ، وتكسر الرابطة الثانوية ، وسلسلة الببتيد فضفاضة ، ومن السهل التمدد. بنية نسيجية معينة ، وأخيراً تمدد معين بسبب الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة والضغط ، يمكن الحصول على بروتين نسيج مسامي.
في عملية النفخ ، يخضع البروتين للتمسخ الحراري ويصبح غير قابل للذوبان ، لذلك يمكن إعادة ترطيب المنتج النهائي بعد التجفيف للحفاظ على قوامه وطعمه الجيد.
عملية الإنتاج
(1) تكسير المواد الخام
(2) التوفيق
أضف كمية مناسبة من الماء والمحسن والتوابل إلى مسحوق المواد الخام المسحوق.
المعدلات شائعة الاستخدام هي: بيكربونات الصوديوم وكربونات الصوديوم.
المنكهات هي: ملح ، جلوتامات أحادية الصوديوم ، توابل
(3) نفخ البثق
درجة الحرارة هي عامل رئيسي. تختلف درجة الحرارة وفقًا للمواد الخام المختلفة ؛ بشكل عام ، لا تقل درجة حرارة مخرج الطارد عن 180 درجة مئوية ، ويتم التحكم في درجة حرارة المدخل عند 80 درجة مئوية.
(4) التجفيف
إذا كانت هناك متطلبات أعلى لجودة المنتج ، فيمكن تنفيذ التوسع الثانوي.
لمزيد من المعلومات حول البروتين النباتي ، يرجى الاتصال بشركة Shandong Zhennuo Intelligent Equipment Co.، Ltd.