Introducción de producto de final de materia prima de carne de proteína vegetal

Los productos cárnicos de proteína vegetal son alimentos vegetales no modificados genéticamente, que tienen ventajas obvias sobre la carne de proteína animal: bajo contenido de grasa, alto contenido de proteína, fácil de absorber y digerir por el cuerpo humano ...

1. Final de la materia prima: la carne de proteína vegetal se puede diversificar utilizando varios productos de proteína vegetal.

(1) Proteína de soja: La proteína de soja es un producto proteico relativamente común en el mercado nacional. Tiene una gran producción nacional y es fácil de procesar. Es una proteína completa y contiene aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano (incluidos 8 aminoácidos para el cuerpo humano).). Los fabricantes de materias primas incluyen a Yuwang, Gushen, Jiahua, etc. Las ventajas y desventajas de los productos cárnicos de proteína vegetal producidos con proteína de soja como materia prima son:

Ventajas: bajo costo, común y fácil de obtener; la proteína de seda estirada es más elástica y la emulsificación en gel es fuerte.

Desventajas: Contiene fitoestrógenos, que son alérgenos potenciales.

(2) Proteína de guisante: La proteína de guisante es también una materia prima de proteína de la carne de las plantas más común. Es un alimento hipoalergénico. Los aminoácidos de cadena ramificada que contiene son importantes para la fatiga y la recuperación muscular. Se puede decir que "El primer stock de carne vegetal" Beyond Meat, un tipo diferente de cliente cárnico, promovió la aplicación de proteína de guisante en la carne vegetal a gran escala. Los fabricantes de materias primas incluyen: Shuangta, Dingfeng, Jianyuan, etc.

Ventajas: hipoalergénico, sin fitoestrógenos.

Desventajas: Es necesario mejorar el sabor; el costo es más alto que el de la soja y la capacidad de producción es generalmente menor que la de la soja; la textura de la proteína no tiene tacto sedoso; es especialmente adecuada para el procesamiento de productos cárnicos emulsionados y productos cárnicos molidos gruesos.

(3) Proteína de arroz: La proteína de arroz está compuesta principalmente de albúmina, globulina, proteína soluble en alcohol y gluten. El valor biológico de la proteína de arroz es muy alto y su valor nutricional es alto, comparable al de los huevos, la leche y la carne de vacuno. Al mismo tiempo, la proteína de arroz también es hipoalergénica. Los fabricantes de materias primas incluyen: Shunxin Shengyuan, Jinnong ...

Ventajas: sin alérgenos, sin hormonas

Desventaja: no es fácil formar espacios en blanco 100% de materia prima en el campo de la carne de proteína vegetal

(4) Proteína de maní: la proteína de maní se selecciona como materia prima de maní nacional de alta calidad para exportación y se refina mediante la producción a baja temperatura de proteína de maní y aceite de maní fragante. Es un tipo de proteína vegetal sin desnaturalización por calor de proteínas y alto valor nutricional.

Retiene completamente los nutrientes en el maní, tiene alto valor de proteína soluble y NSI, buena solubilidad en agua, blancura, sabor ligero, olor a fragancia única de maní, valor nutricional comparable a la proteína animal, rico en una gran cantidad de aminoácidos esenciales, vitaminas, trazas Los elementos y minerales tienen una tasa de utilización efectiva del 98%. Son fácilmente digeridos y absorbidos por el cuerpo humano y contienen menos factores antinutricionales que la soja. Es un nutriente natural con bajo contenido de azúcar, bajo contenido de grasas, sin colesterol y de alta nutrición. Los fabricantes de materias primas son: Ouguo, Changshou ...

(5) Proteína de trigo: el contenido de proteína de la proteína de trigo en polvo es tan alto como 75% -85%, y contiene 15 tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano. Es un recurso de proteína vegetal nutritiva con viscosidad, elasticidad, extensibilidad , filmógeno y liposucción., El gluten es un excelente mejorador de la masa, que se usa ampliamente en la producción de pan, fideos y fideos instantáneos. También se puede usar como agente retenedor de agua en productos cárnicos. También es un crudo básico material para piensos acuáticos de alta gama.

La aplicación en la carne de proteína vegetal es para aumentar la firmeza de la carne vegetariana y hacerla más masticable y no fácil de untar.

(6) Algunos productos proteicos poco comunes, como

Proteína de frijol mungo

Ventajas: hipoalergénico, sin fitoestrógenos, propiedades gelificantes y emulsionantes.

Desventaja: el costo es más alto que la soja

Proteína de garbanzo

Ventajas: bajo nivel de alérgenos, alto valor nutricional, sin fitoestrógenos

Desventajas: El costo es mucho más alto que el de la soja y la capacidad de producción es menor que la de la soja Existen ciertas barreras técnicas para la extracción de proteínas.

Proteína fúngica

La proteína fúngica Mycoprotein también es una materia prima aplicable. Uno de los representantes es la marca vegetariana británica Quorn, que utiliza el hongo Fusarium venenatum para hacer proteínas.

Proteína de algas

Ventajas: alto contenido proteico de algas, fuente sostenible de algas

Desventajas: puede agregar sabor natural a los mariscos de la planta, pero la tecnología de extracción de proteínas a gran escala es limitada