English
简体中文
Español
العربية
Обработка мяса с растительным белком делится на три этапа: выбор белкового сырья, конфигурация и смешивание, а также созревание и экструзия. Исходный белок отделяется от белка выбранных бобов; белок изменяют форму с помощью высокотемпературной воды и давления во время процесса экструзионной варки, чтобы сформировать мясо из растительного белка со вкусом, очень близким к мясу животных.
Соевый протеин
Преимущества: низкая стоимость, распространенность и простота получения; полноценный белок (содержит 8 незаменимых аминокислот); вытяжной белок более эластичный, а эмульгирование геля сильное.
Недостатки: нужно улучшить запах фасоли, это потенциальный аллерген.
Соевый белок - одно из наиболее распространенных видов растительного мясного сырья, полноценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Соевый белок также имеет преимущество в имитации жевательной текстуры мяса. Протеин соевого шелка, полученный методом экструзии, имеет высокую структуру волокна и более высокую степень имитации. Протеин соевого шелка более эластичный, жесткий и жевательный, а протеин пшеничного шелка более тонкий и мягкий.
Гороховый белок
Преимущество: гипоаллергенен, не содержит фитоэстрогенов.
Недостатки: необходимо улучшить вкус; стоимость выше, чем у соевых бобов, а производительность, как правило, ниже, чем у соевых бобов; текстура протеина не имеет шелковистости; он особенно подходит для обработки эмульгированных мясных продуктов и грубого помола. мясной фарш.
Гороховый белок также является основным сырьем для растительного мяса. Это гипоаллергенный продукт. Содержащиеся в нем аминокислоты с разветвленной цепью важны для снятия усталости и восстановления мышц.
Протеин пшеницы
Преимущество: относительно невысокая стоимость и простота получения.
Недостаток: пшеничные отруби - потенциальный аллерген
Белок пшеницы также является одним из широко используемых белковых материалов, в основном состоящих из альбумина, глобулина, глиадина и глютенина, а глютен пшеницы в основном содержит глиадин и глютенин [5]. Пшеничный глютен в количестве от 1% до 5% используется в качестве связующего вещества в реорганизованных мясных продуктах, что может повысить вязкоупругость и твердость продукта, а также улучшить стабильность цвета, выход сока и водоудержание.
Арахисовый белок
Преимущество: текстура мяса с растительным белком, изготовленного из арахисового белка, относительно мягче, поверхность более белая, а шелк более мягкий.
Арахисовый белок - это разновидность растительного белка без тепловой денатурации и высокой питательной ценности, который очищается с использованием высококачественного отечественного экспортного арахиса в качестве сырья, с использованием низкотемпературного производства арахисового белка и технологии промышленного производства ароматного арахисового масла. .
Он полностью сохраняет питательные вещества в арахисе, имеет высокую растворимость белка и значение NSI, хорошую растворимость в воде, белизну, легкий вкус, ароматный запах, характерный для арахиса, питательную ценность, сопоставимую с животным белком, богат большим количеством незаменимых аминокислот, витаминов, Микроэлементы и минералы имеют эффективный коэффициент использования 98%, легко перевариваются и усваиваются организмом человека и содержат меньше антипитательных факторов, чем соевые бобы. Это натуральное питательное вещество с низким содержанием сахара, жира, холестерина и высоким содержанием питательных веществ. .
Белок фасоли мунг
Преимущества: гипоаллергенен, не содержит фитоэстрогенов, желирующих и эмульгирующих свойств.
Недостаток: стоимость выше, чем у сои.
Белок нута
Преимущества: низкий уровень аллергенов, высокая пищевая ценность, отсутствие фитоэстрогенов.
Недостатки: стоимость намного выше, чем у соевых бобов, а производственная мощность ниже, чем у соевых бобов. Существуют определенные технические препятствия для экстракции белка.
Грибковый белок
Микопротеин также является подходящим сырьем. Одним из представителей является британский вегетарианский бренд Quorn, который использует гриб Fusarium venenatum для производства белка.
Белок из водорослей
Преимущество: высокое содержание белка в водорослях, устойчивый источник водорослей.
Недостаток: он может добавлять натуральный аромат в растительные морепродукты, а технология крупномасштабной экстракции белка ограничена.
Соевый протеин
Преимущества: низкая стоимость, распространенность и простота получения; полноценный белок (содержит 8 незаменимых аминокислот); вытяжной белок более эластичный, а эмульгирование геля сильное.
Недостатки: нужно улучшить запах фасоли, это потенциальный аллерген.
Соевый белок - одно из наиболее распространенных видов растительного мясного сырья, полноценный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Соевый белок также имеет преимущество в имитации жевательной текстуры мяса. Протеин соевого шелка, полученный методом экструзии, имеет высокую структуру волокна и более высокую степень имитации. Протеин соевого шелка более эластичный, жесткий и жевательный, а протеин пшеничного шелка более тонкий и мягкий.
Гороховый белок
Преимущество: гипоаллергенен, не содержит фитоэстрогенов.
Недостатки: необходимо улучшить вкус; стоимость выше, чем у соевых бобов, а производительность, как правило, ниже, чем у соевых бобов; текстура протеина не имеет шелковистости; он особенно подходит для обработки эмульгированных мясных продуктов и грубого помола. мясной фарш.
Гороховый белок также является основным сырьем для растительного мяса. Это гипоаллергенный продукт. Содержащиеся в нем аминокислоты с разветвленной цепью важны для снятия усталости и восстановления мышц.
Протеин пшеницы
Преимущество: относительно невысокая стоимость и простота получения.
Недостаток: пшеничные отруби - потенциальный аллерген
Белок пшеницы также является одним из широко используемых белковых материалов, в основном состоящих из альбумина, глобулина, глиадина и глютенина, а глютен пшеницы в основном содержит глиадин и глютенин [5]. Пшеничный глютен в количестве от 1% до 5% используется в качестве связующего вещества в реорганизованных мясных продуктах, что может повысить вязкоупругость и твердость продукта, а также улучшить стабильность цвета, выход сока и водоудержание.
Арахисовый белок
Преимущество: текстура мяса с растительным белком, изготовленного из арахисового белка, относительно мягче, поверхность более белая, а шелк более мягкий.
Арахисовый белок - это разновидность растительного белка без тепловой денатурации и высокой питательной ценности, который очищается с использованием высококачественного отечественного экспортного арахиса в качестве сырья, с использованием низкотемпературного производства арахисового белка и технологии промышленного производства ароматного арахисового масла. .
Он полностью сохраняет питательные вещества в арахисе, имеет высокую растворимость белка и значение NSI, хорошую растворимость в воде, белизну, легкий вкус, ароматный запах, характерный для арахиса, питательную ценность, сопоставимую с животным белком, богат большим количеством незаменимых аминокислот, витаминов, Микроэлементы и минералы имеют эффективный коэффициент использования 98%, легко перевариваются и усваиваются организмом человека и содержат меньше антипитательных факторов, чем соевые бобы. Это натуральное питательное вещество с низким содержанием сахара, жира, холестерина и высоким содержанием питательных веществ. .
Белок фасоли мунг
Преимущества: гипоаллергенен, не содержит фитоэстрогенов, желирующих и эмульгирующих свойств.
Недостаток: стоимость выше, чем у сои.
Белок нута
Преимущества: низкий уровень аллергенов, высокая пищевая ценность, отсутствие фитоэстрогенов.
Недостатки: стоимость намного выше, чем у соевых бобов, а производственная мощность ниже, чем у соевых бобов. Существуют определенные технические препятствия для экстракции белка.
Грибковый белок
Микопротеин также является подходящим сырьем. Одним из представителей является британский вегетарианский бренд Quorn, который использует гриб Fusarium venenatum для производства белка.
Белок из водорослей
Преимущество: высокое содержание белка в водорослях, устойчивый источник водорослей.
Недостаток: он может добавлять натуральный аромат в растительные морепродукты, а технология крупномасштабной экстракции белка ограничена.
