ما هي أنواع البروتين النباتي التي يمكن استخدامها لإنتاج لحم البروتين النباتي

تنقسم معالجة اللحوم البروتينية النباتية إلى ثلاث خطوات: اختيار المواد الخام البروتينية ، والتكوين والخلط ، والنضج والبثق. يتم فصل البروتين الأصلي عن بروتين الحبوب المختارة ؛ ويتم إعادة تشكيل البروتين باستخدام الماء عالي الحرارة والضغط أثناء عملية الطهي بالبثق لتشكيل لحم بروتين نباتي بمذاق قريب جدًا من لحوم الحيوانات.

بروتين الصويا

المزايا: تكلفة منخفضة ، شائعة وسهلة الحصول عليها ؛ بروتين كامل (يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية) ؛ سحب البروتين أكثر مرونة ، واستحلاب الهلام قوي.

العيوب: تحتاج رائحة بيني إلى تحسين ؛ فهي مادة مسببة للحساسية.

يعتبر بروتين الصويا من أكثر المواد الخام للحوم النباتية شيوعًا ، فهو بروتين كامل ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان. يتمتع بروتين الصويا أيضًا بميزة في محاكاة قوام اللحم المضغ. يحتوي بروتين حرير الصويا المصنوع بطريقة البثق على درجة عالية من بنية الألياف ودرجة أعلى من المحاكاة. بروتين حرير الصويا أكثر مرونة وقوة وقابلية للمضغ ، بينما بروتين حرير القمح أكثر نعومة ونعومة.

بروتين البازلاء

ميزة: هيبوالرجينيك ، لا فيتويستروغنز

العيوب: يجب تحسين المذاق ؛ التكلفة أعلى من تكلفة فول الصويا ، والقدرة الإنتاجية أقل عمومًا من فول الصويا ؛ بروتين النسيج ليس له ملمس حريري ؛ مناسب بشكل خاص لمعالجة منتجات اللحوم المستحلب والخشن منتجات اللحوم المطحونة.

يعتبر بروتين البازلاء أيضًا مادة خام بروتينية أساسية للحوم النباتية ، وهو غذاء مضاد للحساسية ، والأحماض الأمينية متفرعة السلسلة الموجودة فيه مهمة لتخفيف التعب واستعادة العضلات.

بروتين القمح

الميزة: تكلفة منخفضة نسبيًا ويسهل الحصول عليها

العيب: نخالة القمح من المواد المسببة للحساسية المحتملة

بروتين القمح هو أيضًا أحد المواد البروتينية الشائعة الاستخدام ، ويتكون أساسًا من الألبومين والجلوبيولين والجليدين والغلوتينين ، ويحتوي جلوتين القمح بشكل أساسي على الغليادين والغلوتينين [5]. تُستخدم كمية من 1٪ إلى 5٪ من جلوتين القمح كمواد رابطة في منتجات اللحوم المعاد تنظيمها ، والتي يمكن أن تزيد من مرونة اللزوجة وصلابة المنتج ، وتحسن ثبات اللون ، وإنتاج العصير ، والاحتفاظ بالماء.

بروتين الفول السوداني

ميزة: نسيج لحم البروتين النباتي المصنوع من بروتين الفول السوداني أكثر نعومة نسبيًا والسطح أكثر بياضًا والحرير أكثر نعومة

بروتين الفول السوداني هو نوع من البروتين النباتي بدون تمسخ حراري للبروتين وقيمة غذائية عالية ، يتم تكريره باستخدام فول سوداني محلي عالي الجودة من فئة التصدير كمواد خام ، باستخدام إنتاج منخفض الحرارة من بروتين الفول السوداني وتكنولوجيا الإنتاج الصناعي لزيت الفول السوداني المعطر. .

يحتفظ تمامًا بالمغذيات الموجودة في الفول السوداني ، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين القابل للذوبان وقيمة NSI ، وقابلية جيدة للذوبان في الماء ، وبياض ، ونكهة خفيفة ، ورائحة عطرية خاصة بالفول السوداني ، وقيمة غذائية مماثلة للبروتين الحيواني ، وغني بعدد كبير من الأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات ، العناصر النزرة والمعادن لها معدل استخدام فعال يبلغ 98٪ ، ويسهل هضمها وامتصاصها من قبل جسم الإنسان وتحتوي على عدد أقل من العوامل المضادة للتغذية مقارنة بفول الصويا. وهي مادة مغذية طبيعية تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، ودهون قليلة ، وخالية من الكولسترول ، ومغذية عالية. .

بروتين مونج فول

المزايا: مضاد للحساسية ، لا يحتوي على فيتويستروغنز ، خصائص التبلور والاستحلاب

العيب: التكلفة أعلى من فول الصويا

بروتين الحمص

المزايا: انخفاض المواد المسببة للحساسية ، والقيمة الغذائية العالية ، وعدم وجود فيتويستروغنز

العيوب: التكلفة أعلى بكثير من تكلفة فول الصويا ، والقدرة الإنتاجية أقل من فول الصويا ، وهناك عوائق تقنية معينة لاستخراج البروتين.

بروتين فطري

Mycoprotein هو أيضًا مادة خام قابلة للتطبيق. العلامة التجارية النباتية البريطانية Quorn هي أحد الممثلين الذين يستخدمون الفطر Fusarium venenatum لصنع البروتين.

بروتين الطحالب

ميزة: نسبة عالية من البروتين من الطحالب ، مصدر مستدام للطحالب

العيب: يمكن أن يضيف نكهة طبيعية إلى المأكولات البحرية النباتية ، كما أن تقنية استخراج البروتين على نطاق واسع محدودة.