English
简体中文
Pусский
Español
اللحوم البروتينية النباتية هي عملية ميكانيكية للتسخين المستمر للمكونات الغذائية من خلال تقنية البثق ، يليها الخلط ، والترطيب ، والقص ، والتجانس ، والضغط ، وإزالة الغازات ، وتراكم درجة الحرارة والضغط ، والبسترة ، وسلسلة من العمليات مثل محاذاة التدفق ، والتشكيل ، والتوسع والتجفيف الجزئي للمواد الغذائية. أثناء عملية البثق ، يتم تغيير طبيعة البروتين النباتي عن طريق درجة الحرارة العالية والضغط العالي والقص العالي ، وما إلى ذلك ، بحيث يتم تدمير الروابط الهيدروجينية ، روابط ثاني كبريتيد ، الروابط الأيونية التي تحافظ على بنية البروتين ، ويتم تشكيل ذوبان ملدن. يشكل التجميع والربط المتبادل هياكل ليفية.
تشتمل تقنية إنتاج اللحوم البروتينية النباتية وتحضيرها على تقنية بثق منخفضة الرطوبة وتكنولوجيا بثق عالية الرطوبة. يتميز تحضير لحم البروتين النباتي عن طريق تقنية البثق اللولبي بمزايا التشغيل البسيط وتكلفة المنتج المنخفضة ، وهو مناسب لنفخ الطعام البسيط وتعبئة منتجات اللحوم ؛ تحضير لحم البروتين النباتي بواسطة تقنية البثق منخفضة الرطوبة له ظروف عملية ناضجة ومرونة قوية في المنتج ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن عمليات المتابعة مثل إعادة التميؤ مطلوبة ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً ؛ تتميز تقنية البثق عالية الرطوبة بمزايا تكامل العمليات العالي وقوام المنتج الأقرب إلى اللحوم الحقيقية ، ولكن المذاق والنكهة بحاجة إلى مزيد من التعديل.
ينقسم لحم البروتين النباتي الآن إلى نوعين: البروتين الجاف والبروتين الرطب ، ويتم إنتاجهما في عمليات مختلفة ولها مجالات تطبيق متشابهة بشكل أساسي.
البروتين المجفف:
بعد قوة القص العالية ، يتمدد الطارد مباشرة ويحتاج إلى حوالي 10٪ من الرطوبة الجافة. قبل الخطوة التالية ، يحتاج إلى تجديد الماء بمقدار 2-3.5 ضعف معدل امتصاص الماء
الشكل: حبيبات ، رقائق ، كرات ، شرائح دجاج ، ناجتس
عملية الإنتاج هي: الخلط - الخلط - التعديل - البثق - التشكيل - التكسير - الغربلة - التجفيف - التبريد - التغليف
تقنية المعالجة اللاحقة هي: البليت - إعادة التميؤ - الطهي بمحلول ملحي - الجفاف - التشكيل
تتطلب بعض المنتجات عملية فصل الحرير ، يتم تقسيم البروتين المسحوب بالحرير إلى خيوط ، ثم إعادة هيكلته لمنح اللحم النهائي ملمسًا حريريًا.
البروتين الرطب:
تكون بنية الألياف الخيطية أكثر وضوحًا ، ولا يلزم التجفيف ، ويجب تبريدها وتجميدها ، أو المادة الخام المثالية للمعالجة التالية للحوم النباتية ذات المحتوى العالي من الرطوبة بنسبة 50-70٪ ، ويتم تنفيذ محاكاة اللحوم بالكامل.
المواد الخام: فول الصويا ، البازلاء ، عباد الشمس ، القمح ، بروتين الأرز ، إلخ.
عملية الإنتاج هي: الخلط - الخلط - البثق - القطع - التطبيق
مقارنةً ببروتين الطريقة الجافة ، تكون تقنية المعالجة اللاحقة أكثر إيجازًا ، ولا يلزم وجود رابط معالجة الجفاف ، ويمكن تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات لإعادة التكوين.
تشتمل تقنية إنتاج اللحوم البروتينية النباتية وتحضيرها على تقنية بثق منخفضة الرطوبة وتكنولوجيا بثق عالية الرطوبة. يتميز تحضير لحم البروتين النباتي عن طريق تقنية البثق اللولبي بمزايا التشغيل البسيط وتكلفة المنتج المنخفضة ، وهو مناسب لنفخ الطعام البسيط وتعبئة منتجات اللحوم ؛ تحضير لحم البروتين النباتي بواسطة تقنية البثق منخفضة الرطوبة له ظروف عملية ناضجة ومرونة قوية في المنتج ، وما إلى ذلك ، ومع ذلك ، فإن عمليات المتابعة مثل إعادة التميؤ مطلوبة ، والتي تستغرق وقتًا طويلاً ؛ تتميز تقنية البثق عالية الرطوبة بمزايا تكامل العمليات العالي وقوام المنتج الأقرب إلى اللحوم الحقيقية ، ولكن المذاق والنكهة بحاجة إلى مزيد من التعديل.
ينقسم لحم البروتين النباتي الآن إلى نوعين: البروتين الجاف والبروتين الرطب ، ويتم إنتاجهما في عمليات مختلفة ولها مجالات تطبيق متشابهة بشكل أساسي.
البروتين المجفف:
بعد قوة القص العالية ، يتمدد الطارد مباشرة ويحتاج إلى حوالي 10٪ من الرطوبة الجافة. قبل الخطوة التالية ، يحتاج إلى تجديد الماء بمقدار 2-3.5 ضعف معدل امتصاص الماء
الشكل: حبيبات ، رقائق ، كرات ، شرائح دجاج ، ناجتس
عملية الإنتاج هي: الخلط - الخلط - التعديل - البثق - التشكيل - التكسير - الغربلة - التجفيف - التبريد - التغليف
تقنية المعالجة اللاحقة هي: البليت - إعادة التميؤ - الطهي بمحلول ملحي - الجفاف - التشكيل
تتطلب بعض المنتجات عملية فصل الحرير ، يتم تقسيم البروتين المسحوب بالحرير إلى خيوط ، ثم إعادة هيكلته لمنح اللحم النهائي ملمسًا حريريًا.
البروتين الرطب:
تكون بنية الألياف الخيطية أكثر وضوحًا ، ولا يلزم التجفيف ، ويجب تبريدها وتجميدها ، أو المادة الخام المثالية للمعالجة التالية للحوم النباتية ذات المحتوى العالي من الرطوبة بنسبة 50-70٪ ، ويتم تنفيذ محاكاة اللحوم بالكامل.
المواد الخام: فول الصويا ، البازلاء ، عباد الشمس ، القمح ، بروتين الأرز ، إلخ.
عملية الإنتاج هي: الخلط - الخلط - البثق - القطع - التطبيق
مقارنةً ببروتين الطريقة الجافة ، تكون تقنية المعالجة اللاحقة أكثر إيجازًا ، ولا يلزم وجود رابط معالجة الجفاف ، ويمكن تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات لإعادة التكوين.
